La Oficina Comarcal Agraria de Ronda acogerá el próximo jueves 8 de octubre, de 12.00 a 15.00 horas, una jornada ganadera dedicada a la raza bovina Pajuna, una especie autóctona vinculada a las zonas de montaña andaluzas y que actualmente se encuentra en proceso de recuperación.
La actividad, organizada con el apoyo de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía y la Oficina Comarcal Agraria de Ronda, estará dirigida especialmente a ganaderos, técnicos, restaurantes, carnicerías y profesionales de la agroalimentación de la Serranía de Ronda, además de medios de comunicación especializados.
La jornada comenzará a las 12.00 horas con la presentación a cargo del Ayuntamiento de Ronda. A continuación, Pablo Valera, de GRAPA, abordará las características y singularidades de la raza bovina Pajuna. A las 12.45 horas se analizará la calidad de su carne y las experiencias desarrolladas en Granada, con la participación de Antonio Luján, de Cortijo Luján, y José Perea, de la Universidad de Córdoba.
Como cierre, a partir de las 13.30 horas, tendrá lugar un showcooking con degustación de carne de Pajuna a cargo del Catering Columela.
La Pajuna es una raza bovina caracterizada por su rusticidad y adaptación al medio, especialmente a zonas de montaña, donde tradicionalmente aprovechaba pastizales, monte y rastrojos. Su utilización para labores agrícolas y el descenso de la actividad ganadera provocaron que llegara al borde de la extinción.
En la actualidad, la raza se encuentra en franca recuperación. La Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Pajuna, creada en Ronda en el año 2000, cuenta actualmente con 27 explotaciones de distintas provincias y 1.607 animales inscritos en el Libro Genealógico. En la Serranía de Ronda existen seis criadores que reúnen alrededor de un centenar de ejemplares.
